Bezlepková dieta: co můžu jíst?

Bezlepková dieta je nevyhnutelná v případě, že trpíte celiakií a jinými zdravotními problémy spojenými s lepkem. Bezlepková dieta se ale těší popularitě i mezi lidmi, kterým nebyl diagnostikován zdravotní stav související s lepkem. Pokud chcete dodržovat bezlepkovou dietu, musíte se vyhnout některým obilovinám a dalším složkám v potravinách. Zároveň je třeba si vybrat vhodné náhrady, které poskytují živiny pro zdravou výživu. Co můžete jíst při bezlepkové dietě?

Co je to bezlepková dieta?

Bezlepková dieta je stravovací plán, který vylučuje potraviny obsahující lepek. Lepek je protein nacházející se v pšenici, ječmeni, žitu a tritikale (kříženci pšenice a žita). Lepek se nachází také jako složka v různých dalších potravinách (například některých směsích koření). Proto je velmi důležité vždy sledovat složení.

Nejčastěji se bezlepková dieta doporučuje v těchto případech:

Celiakie. Jedná se o stav, při kterém lepek spouští aktivitu imunitního systému, která poškozuje výstelku tenkého střeva. Postupem času toto poškození brání vstřebávání živin z potravy.
Neceliakální citlivost na lepek. Způsobuje některé příznaky spojené s celiakií včetně bolesti břicha, nadýmání, průjmu, zácpy, „zamlženého mozku“, vyrážky nebo bolesti hlavy. I když při tomto stavu nedochází k poškození tkání tenkého střeva, může dojít k postižení určitých nervových tkání a způsobit problémy s ovládáním svalů a dobrovolným pohybem svalů.
ataxia gluténu, autoimunitná porucha, postihuje určité nervové tkanivá a spôsobuje problémy s ovládaním svalov a dobrovoľným pohybom svalov
Alergie na pšenici. Podobně jako u jiných potravinových alergií se jedná o výsledek toho, že imunitní systém mylně považuje lepek nebo jiný protein nacházející se v pšenici za původce onemocnění, jako virus či bakterii. Imunitní systém následně vytváří protilátku proti proteinu, což vyvolá reakci imunitního systému, která může vést k přetažení, potížím s dýcháním a jiným symptomům.
Hubnutí a zdravý životní styl. Lidé často volí eliminaci lepku při redukční dietě nebo pro lehčí trávení.

Dodržování bezlepkové diety vyžaduje věnovat zvýšenou pozornost výběru potravin, složkám v potravinách a jejich nutričnímu obsahu.

Při bezlepkové dietě můžete jíst:

ovoce a zeleninu,
fazole, semena, luštěniny a ořechy v jejich přirozené (nezpracované) formě,
vejce,
libové a nezpracované maso, ryby a drůbež
a většinu mléčných výrobků s nízkým obsahem tuku.

Mezi obilniny, škroby a mouky, které mohou být součástí bezlepkové diety, patří:

amarant,
arrowroot,
pohanka,
kukuřice (kukuřičná mouka, kroupy a polenta, které jsou označené jako bezlepkové),
len,
bezlepkové mouky (rýžová, sójová, kukuřičná, bramborová a fazolová),
hominy (kukuřice),
proso,
quinoa,
rýže včetně divoké rýže,
sorghum,
sója,
tapioka (kořen manioku),
a teff.

TIP: Vyzkoušejte naše 100% rýžové těstoviny.

Vyhněte se veškerým jídlům a nápojům, které obsahují:

pšenici,
ječmen,
žito,
a triticale (kříženec pšenice a žita).

V některých případech je také nutné nekonzumovat oves. Zatímco oves je přirozeně bezlepkový, při výrobě může být kontaminován pšenicí, ječmenem nebo žitem. K dostání bývá oves a ovesné výrobky označené jako bezlepkové. Někteří lidé s celiakií však netolerují ani oves označený jako bezlepkový.

Kromě potravin, ve kterých jsou pravděpodobnými složkami pšenice, ječmen a žito, jsou tyto obilniny standardními složkami mnoha dalších produktů. Pšenice nebo pšeničný lepek se také přidává jako zahušťovadlo nebo pojivo, příchuť či barvivo. Je proto důležité vždy číst etikety u zpracovaných potravin, abyste zjistili, zda tyto suroviny obsahují, či nikoliv.

Etikety bezlepkových potravin

Pokud kupujete zpracované potraviny, je třeba si prostudovat jejich štítek, abyste zjistili, zda lepek obsahují. Potraviny, které jsou bezlepkové, jsou označeny symbolem přeškrtnuté pšenice.

Pokud se vyhýbáte lepku, existuje velké množství potravin, z nichž můžete vybírat. Díky tomu není problém si zajistit dobrou a vyváženou stravu.

Mnohé zdravé potraviny jsou navíc přirozeně bezlepkové. Mezi takové suroviny se řadí například ovoce, zelenina, luštěniny, některé celozrnné výrobky, mléčné produkty a oleje, čerstvé maso, ryby a drůbež.